বিস্তারিত

আফগানি জাফরানের বৈশিষ্ট্য ও প্রসিদ্ধি:

• উচ্চ গুণগত মান: আফগানিস্তানের উর্বর মাটি, বিশুদ্ধ জল এবং শুষ্ক জলবায়ু জাফরান চাষের জন্য আদর্শ। এই প্রাকৃতিক অনুকূল পরিবেশের কারণে আফগানি জাফরান উন্নত স্বাদ, তীব্র সুবাস এবং উজ্জ্বল রঙের জন্য বিখ্যাত। ব্রাসেলস-ভিত্তিক ইন্টারন্যাশনাল টেস্ট ইনস্টিটিউট (International Taste Institute) ২০২০ সালে হেরাত প্রদেশের আফগান জাফরান কোম্পানির পণ্যকে বিশ্বের সেরা হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে।
• অর্থনৈতিক গুরুত্ব: আফগানিস্তানের অর্থনীতিতে জাফরান একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি দেশটির কৃষকদের আয় বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং আন্তর্জাতিক বাজারে রপ্তানি করে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ বৈদেশিক মুদ্রা অর্জন করে। আফগান সরকারও জাফরান চাষ ও রপ্তানি বৃদ্ধিতে বিভিন্ন পদক্ষেপ নিচ্ছে।
• চাষ পদ্ধতি: জাফরান ফুল, যা 'ক্রোকাস স্যাটিভাস' নামে পরিচিত, মূলত শরৎকালীন একটি সপুষ্পক উদ্ভিদ। আফগানিস্তানে জাফরান চাষের প্রায় ৯০% হেরাত অঞ্চলে হয়। এর চাষ অত্যন্ত শ্রমসাধ্য এবং সময়সাপেক্ষ। একটি ফুল থেকে মাত্র তিনটি জাফরান সুতো পাওয়া যায় এবং এক পাউন্ড (প্রায় ৪৫০ গ্রাম) শুকনো জাফরানের জন্য প্রায় ৫০ হাজার থেকে ৭৫ হাজার ফুলের প্রয়োজন হয়। ফুল তোলার পর সেগুলোকে শুকিয়ে জাফরানের সুতো বের করা হয়। এই পুরো প্রক্রিয়াটি হাতে করা হয়, যা এর উচ্চ মূল্যের একটি প্রধান কারণ।
• ঐতিহাসিক প্রেক্ষাপট: আফগানিস্তানে জাফরান চাষের ইতিহাস প্রায় ২০০০ বছরের পুরোনো। এটি বহু শতাব্দী ধরে এশিয়া ও মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধন ঐতিহ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।

আফগানি জাফরানের ব্যবহার ও উপকারিতা:

• রন্ধনশিল্পে: জাফরান তার অনন্য স্বাদ, গন্ধ এবং উজ্জ্বল সোনালি-হলুদ রঙের জন্য বিভিন্ন ধরনের খাবারে ব্যবহৃত হয়। ভাত, সামুদ্রিক খাবার, মাংস এবং বিভিন্ন মিষ্টি তৈরিতে এর ব্যবহার প্রচলিত।
• ঔষধি গুণ: প্রাচীনকাল থেকেই জাফরান একটি গুরুত্বপূর্ণ ভেষজ হিসেবে পরিচিত। এতে বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ এবং ১২০ টিরও বেশি পুষ্টি উপাদান বিদ্যমান। গবেষণায় দেখা গেছে, জাফরান প্রায় ২০ ধরনের রোগ সারাতে সক্ষম। এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এটি বিষণ্ণতা, উদ্বেগ ও মানসিক চাপ কমাতে সাহায্য করে এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতেও সহায়ক।
• রূপচর্চায়: জাফরান ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়াতে, কালো দাগ দূর করতে এবং বলিরেখা কমাতে ব্যবহৃত হয়।